【隨著網(wǎng)絡短視頻的火爆，各種平臺上的烹飪小教程受到年輕主婦歡迎。調查發(fā)現(xiàn)，在準備年貨的當下，各種自制熱鹵、涼菜的視頻開始成為熱追的對象，餐飲酒樓里的半成品也成為效仿的模板。】
隨著網(wǎng)絡短視頻的火爆，各種平臺上的烹飪小教程受到年輕主婦歡迎。調查發(fā)現(xiàn)，在準備年貨的當下，各種自制熱鹵、涼菜的視頻開始成為熱追的對象，餐飲酒樓里的半成品也成為效仿的模板。
今年的年貨餐飲市場里，自制鹵菜成為新勢力，甚至帶動雞翅、豬腳、蓮藕、豆制品等原材料的銷量增長。
鹵菜年貨被年輕主婦熱追
在武漢臺北二路上的一家現(xiàn)撈鹵菜店，消費者除了采購制作好的菜品外，還購買專制的鹵料和醬汁。“現(xiàn)在可以自己在家嘗試著鹵一下，過年可以多做一些鹵菜。”不到30歲的主婦羅女士說，現(xiàn)在的“現(xiàn)撈鹵菜”比較流行，口味較淡，很清爽，身邊很多主婦在嘗試學著做，為年飯做準備。
在一個主婦和煮夫群里，不少人對制作不同口味的鹵菜討論熱烈。其中，各種短視頻平臺上的教程被不停分享，大家跟著食品制作鹵菜的熱情非常高。
一位煮夫稱，餐飲酒樓和街頭店里都有制作好的鹵菜出售，但口味變化比較少，過年時需要不同的鹵菜來調味，也成為不可或缺的美味年貨：“鹵菜不能久存，但現(xiàn)在可以嘗試制作，好的鹵料也需要提前采購。”
除了自學制作鹵菜漸熱以外，還有不少微商或個人開始在朋友圈里推廣自制的鹵菜以及鹵制菜品的菜譜、鹵料、食材等，也頗受歡迎。
自備年飯?zhí)嵘u料食材銷量
如今對鹵菜感興趣的年輕人越來越多，但對鹵菜的咸、淡、香、辣以及鹵料的味道等要求不一。隨著自備年飯的意愿增強，也催生了需要自制的鹵菜被當作年貨來準備的新趨勢，帶來了鹵料、食材的銷量提升。
“每年春節(jié)前會有一波出貨高峰，各種鹵料的銷量都會增加10%以上。”武漢一家調料批發(fā)市場的商戶劉先生稱，從2019年12月初開始，普通消費者采購的數(shù)量明顯增加：“鹵料的存儲時間比較長，已經到了打年貨的檔期了。”
在現(xiàn)場，消費者朱女士把八角、香葉、桂皮等多種鹵料各買了一斤多：“給朋友都帶一點，過年不管在不在家里吃飯，鹵菜都還是要準備的，現(xiàn)在就把材料備好，也可以提前練練手。”她說，現(xiàn)在從70后到90后的年輕家庭中，有不少人喜歡自己準備年飯、做鹵菜，帶熱了各種鹵料。
在武漢白沙洲冷鏈市場，2019年12月以來，凍雞翅、雞腿、鴨翅、鴨掌以及蹄髈、豬蹄等食材的出貨量比前幾個月要多出不少。相關市場負責人介紹，這些食材都是肉類鹵制品的主打，隨著過年將近，除了餐飲酒樓的采購量增大，目前普通家庭的需求也出現(xiàn)了明顯增長。“家庭自制鹵菜準備年飯是個新趨勢，食材需求量明顯增大。”該負責人說。
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