五谷磨房官方旗艦店8分鐘成交突破百萬元、三只松鼠網紅零食大禮包首日累計支付金額超過500萬元、好利來的網紅產品青梅芝士&雪融芝士全天售出超33000枚……在天貓618活動期間,吃貨群體在零食消費上表現出了驚人的“剁手力”，這是消費升級步伐加快的成果，也是“吃貨經濟”的一個縮影。目前，我國零食行業的發展已進入快車道,呈現出“快、廣、多、變”的特點,并正在以絕對的優勢成為未來快速消費品市場中活力滿滿的行業。
零食4.0時代到來
從以簡單補充飲食需求為核心的粗放經營1.0時代，到以居民健康生活理念為產品根基的2.0時代，再到通過考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的3.0時代，隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，零食行業正在以極快的速度進行產業升級。如今，貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求的4.0時代已經到來。
《消費升級背景下零食行業發展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2006—2016年的10年期間，零食行業總產值從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%。專家預測，2020年,零食行業總產業規模將接近3萬億元?！秷蟾妗凤@示，在線上食品銷售中，零食品類的占比已經接近30%。
從目前的市場情況來看，我國零食行業經歷了由傳統渠道向現代渠道的轉變,并呈現出多元化和融合化的特點，為產業的快速發展打下了堅實的終端市場基礎。一般來說，零食行業常見的經營模式主要分四種：個體零售、商超賣場、連鎖經營以及電商模式。個體零售和商超賣場是較為傳統的經營模式,連鎖經營和電商模式是在近5—10年才開始興起，但發展勢頭極為迅猛。數據顯示，在經營模式銷售份額占比中，超市賣場占比57.4%，連鎖專賣店占比19.6%，個體門店占比15%，其中電商平臺渠道占比已經由2011年的0.3%上升至2018年的8%?？梢?，零食品類正在通過線上電商模式加速市場滲透率，從而達到培育目標人群購買習慣的目的。
新零售成行業趨勢
作為起步較早的品類,零食的電商發展與零售電商階段幾乎同步。2010年開始，以百草味、三只松鼠為代表的零食電商陸續成立；2014—2016年，除了電商企業，一些線下企業也紛紛在互聯網浪潮的助推下開始布局，線上參與者逐漸增多，零食電商也開啟了快速增長，并初步奠定了“三超多強”的格局；2017年至今，隨著線上紅利逐漸消失，三只松鼠、百草味、良品鋪子三強格局確立，龍頭份額之間的搶奪戰正式開始。同時，隨著零售時代新紀元的開啟，產業巨頭紛紛擁抱新零售。
目前，休閑零食電商正處于市場格局較為穩定的階段，行業龍頭企業也在資本化的道路上持續邁進。近日，三只松鼠歷時兩年多終于IPO闖關成功，其招股意向書顯示，計劃發行4100萬股；而去年6月披露招股說明書的良品鋪子也正在推進IPO上市的進程；百草味則在此前通過被好想你收購曲線上市。從市場戰略來看，三家企業各有亮點：三只松鼠在IP運作能力方面表現出了極強的市場吸引力；良品鋪子深耕渠道，愈發注重線下店鋪與消費者的互動；百草味的大單品戰略也為品牌的增長作出了很大貢獻。
從中短期的市場發展趨勢來看，由于休閑食品品類眾多，產品生命周期短,爆品種類較少，因此線上存量之爭仍是重點。據統計，目前行業內主流品牌零食的產品數都在數百種以上。例如,良品鋪子SKU數量接近1400個，徐福記、來伊份有超過1000種產品，百草味的產品數量也超過了600種。但隨著線上流量紅利逐漸消失，新零售應運而生，頭部企業紛紛布局新零售，也是為了能在后續競爭中贏得先機。因此從中長期來看，通過新零售形態獲取線下的增量才是重要趨勢。
近年來，無論是消費人群、消費品類還是消費渠道都發生了巨大變化，呈現出年輕化、女性化、綠色化等多種特征。而隨著商業零售模式的進一步發展，零食行業的消費場景和模式也迎來了新的變革。在新零售語境下，休閑零食是圍繞消費者多維、高階需求衍生的多品類、多場景、多創意的食品大集合。對零食企業而言，只有緊隨市場發展潮流進行創新研發，迎合消費者的全方位需求，才能在競爭激烈的市場中站穩腳跟。
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